Les végétaux comestibles sauvages – Guides complets

Les végétaux comestibles sauvages – Guides complets

7 livres sur les plantes sauvages comestibles. Elles sont une ressource de nourriture abondante. Les  cueillettes de végétaux sauvages nous apportent des aliments naturels avec des vertus médicinales connues et des saveurs différentes. Bien souvent ces végétaux comestibles sont des “mauvaises herbes“.

D’autres livres en lien avec cet article :

Les 2 meilleurs livres pour identifier les plantes comestibles sauvages sont “sauvages et comestibles” et “plantes comestibles” .

 

Sauvages et comestibles : herbes, fleurs & petites salades

Marie Claude Paume est passionnée par le monde végétal, la phytothérapie, la botanique et la diététique.

Il est important d’identifier les plantes sauvages et de les manger sans se mettre en danger.

Ce livre commence avec une mise en garde sur les dangers de la cueillette et l’ingestion des plantes sauvages.

Voir le livre sur Amazon

Pour les 113 plantes du livre, il y a tout d’abord les différents noms et leurs significations. Puis une description des feuilles, fruits, et fleurs. L’auteur mentionne également le lieu où l’on rencontre la plante, la date de cueillette et enfin les vertus (infusions, vitamines ou prescriptions).

Par ailleurs, Mme Paume nous fournit les usages culinaires et des petites recettes comme par exemple la soupe d’ortie, les tartines à la purée d’ails des ours ou la soupe de lamier blanc.

Avis sur le livre : herbier photographique de 256 pages, ce livre complet est très utile pour reconnaître les plantes de notre jardin ou en randonnée. Il est important de privilégier un livre avec des photos couleur plutôt que des dessins qui ne transcrivent pas fidèlement les couleurs.

Un guide parfait pour vous aider que vous soyez un débutant ou non. Les plantes ne sont pas difficiles à identifier grâce aux photos. Vous pourrez ainsi profiter d’une cuisine naturelle.

Acheter sur Amazon

 

La nature comestible

Ian Burrows est diplômé de microbiologie et biologie. Il enseigne les plantes sauvages comestibles dans le cadre de randonnées.

Guide Delachaux et Niestlé, pour l’identification et la cueillette de nombreux végétaux :

  • les végétaux sauvages des champs, forêts, haies, jardins, friches et côtes ;

Voir le livre sur Amazon

  • les plantes à déguster crues en salades, cuites, ou pour aromatiser les aliments ;
  • plus de 250 baies, plantes à feuilles, plantes à fleurs, tubercules, algues et champignons…

Il y a pour chaque plante comestible :

  • les dimensions : hauteur et étalement ;
  • les dates de cueillette ;
  • des réponses à de nombreuses questions sur l’habitat des végétaux sauvages : pâturage ou forêt ? Forêt caduque ou pas ? Dans des sols tourbeux ou acides ? Nord ou sud de l’Europe ?
  • Des descriptions des plantes : vivaces, bisannuelles ou annuelles, des détails sur les fleurs, les feuilles, les racines…
  • Récolte et utilisation des différents aliments : des renseignements s’ils sont mangés crus, cuits ou pour l’assaisonnement ;
  • les espèces similaires et les confusions possibles ;
  • etc.

Avis sur le livre : c’est un guide complet avec une variété de végétaux communs.

J’apprécie beaucoup le chapitre sur les algues, on les trouve rarement dans les livres sur les plantes comestibles sauvages. Les algues permettent de varier les recettes (cela apporte aussi beaucoup de minéraux : l’iode, le brome, le fer, le zinc et le magnésium). Dommage il n’y a pas de recette de cuisine.

Il n’y a pas de photos mais uniquement des dessins. Par contre, il y a un index de toutes les plantes comestibles de la nature.

Acheter sur Amazon

 

Plantes comestibles : cueillette et recettes des 4 saisons

Guy Lalière, botaniste  et naturopathe, Christophe Anglade et Christophe Leray accompagnateur en montagne

Un guide des espèces communes comestibles (191 pages) :

  • 60 recettes (soupes, salades, assaisonnements et conserves, plats cuisinés) ;

Voir le livre sur Amazon

  • classement par saison ;
  • précautions d’emploi : l’échinococcose, les consignes de cueillette et de consommation ;
  • identifier les plantes sauvages comestibles avec la vue, le toucher, l’odorat et le goût ;
  • les périodes de récolte des végétaux sauvages ;
  • les méthodes de conservation : séchage, lactofermentation…
  • Un chapitre sur les plantes toxiques.

250 plantes sauvages et comestibles :

  • un peu d’histoire avec l’utilisation des anciens ;
  • les dimensions, plantes annuelles ou vivaces ;
  • description des feuilles, des fruits, fleurs ;
  • l’habitat ;
  • la date de récolte et de floraison ;
  • le nom latin et la famille ;
  • enfin les vertus médicinales de la plante.

Un tableau complet sur la cueillette avec toutes les plantes classées par ordre alphabétique. Il fournit des infos sur les parties comestibles de la plante avec les dates de récolte, les diverses préparations en cuisine. Un tableau de 6 pages !

il y a également un glossaire et un index des espèces.

Avis sur le livre : à chaque plante, il y a une ou deux photos. C’est un petit livre pratique, léger, facile à transporter. C’est un concentré d’informations ! Les auteurs utilisent des codes de couleurs et des phrases courtes et concises.

Acheter sur Amazon

 

Cueillettes sauvages sans risques : Baies, plantes, champignons…

Sylvie Hampikian

Livre de 160 pages

Les 10 commandements du cueilleur de plantes sauvages :  ne consommez les plantes que si vous êtes sûr de les avoir identifiées, emportez un guide botanique bien illustré lors des cueillettes, ne consommez jamais de plantes à odeur désagréable, si vous avez ingéré des plantes ou des baies très amères recrachez les immédiatement et rincez vous la bouche, etc.

Voir le livre sur Amazon

  • Les principales familles botaniques de notre flore
  • Identifier les plantes les plus toxiques.
  • Récolter les plantes incontournables : ail des ours, asperge sauvage, la bourrache, le chénopode bon-henri, etc. Pour chaque plante, l’auteur nous donne une description, une photo, l’habitat, la récolte et l’usage, les confusions possibles et les précautions particulières.
  • Les fruits des bois et des haies : identifier les baies les plus toxiques. Savoir apprécier les baies comestibles.
  • Les champignons : identifier les champignons mortels.
  • Les produits de la mer : algues, coquillages

Les meilleurs sites de cueillettes : les risques sanitaires liés aux cueillettes sauvages. Les plantes sont victimes de pollution et peuvent lui servir de vecteur. Il est donc préférable d’éviter les abords des routes, les alentours de sites industriels, les emplacements proches de champs où des pesticides sont épandus.

Des informations sur les dangers liés à l’échinococcose, à la contamination de l’eau, etc.

Une bibliographie et un index

Acheter le livre sur Amazon

 

Connaître et reconnaître les fruits sauvages

Cécile Lemoine et Georges Claustres professeurs de botanique à la faculté des sciences de Rennes.

Par opposition aux fruits cultivés des vergers, ce livre est un guide pratique des fruits sauvages des campagnes françaises.

Voir le livre sur Amazon

Pour chaque plante, il y a d’abord une photo couleur, le nom latin, sa région et sa texture de sol de prédilection. Ensuite des précisions sur la période de floraison et une description des fruits. En dernier lieu, les différentes utilisations des fruits en cuisine.

Par ailleurs, quelques recettes de confitures, jus, sirops, vins, macérations, liqueurs et alcools.

En fin de livre, une bibliographie et un index alphabétique des espèces.

Avis sur le livre : ce petit livre permet d’identifier la plupart des fruits sauvages comestibles et toxiques à l’aide de nombreuses photos en couleurs. Pour éviter les confusions, les fruits sauvages ne sont pas classés par ordre alphabétique, mais séparés selon s’ils sont toxiques ou non.

Acheter sur Amazon

 

50 végétaux sauvages nutritifs

Alain Saury s’est nourri plusieurs années avec ces végétaux sauvages.

Une étude complète de 50 plantes communes.

  • L’auteur nous fournit des renseignements sur les moments de la journée pour les cueillettes des racines, fleurs ou fruits ; la partie utilisée et le mois de récolte. Il n’oublie pas de nous indiquer la répartition : bois, prairies… ainsi que l’altitude et la localisation : Europe, Asie…

Voir le livre sur Amazon

  • Puis, Alain Saury nous donne des informations sur le nom latin, la famille de la plante comestible ainsi que les différents synonymes.
  • Il y a bien sûr une description comprenant les dimensions, si c’est une plante annuelle ou vivace, la date de floraison.
  • Des paragraphes intéressants sur la composition de la plante comestible : protides, lipides, zinc, manganèse, vitamines, les huiles essentielles …
  • Enfin, Alain Saury nous donne des informations sur la diététique, des recettes et des vertus médicinales

En fin de livre, l’auteur a intégré un index alphabétique des noms communs, un sur les noms savants, un lexique et une bibliographie.

Avis sur le livre : seulement des dessins, ce n’est donc pas idéal pour l’identification d’une plante sauvage comestible. Mais les végétaux n’ont pas toujours besoin d’être identifié, nous connaissons tous ; l’ortie, la châtaigne, le pissenlit…

Acheter sur Amazon

 

Des plantes sauvages dans mon assiette !

Caroline Calendula, Émilie Cuissard

Identifier, cueillir & cuisiner la nature

Livre de 64 pages aux éditions Larousse

  • Le matériel utile pour la cueillette ;
  • les précautions à prendre ;
  • Comment conserver les cueillettes ?
  • comment extraire le parfum d’une plante ?
  • Les parasitoses ;
  • 20 plantes les plus connues faciles à identifier et faciles à utiliser en cuisine.

Pour chaque plante : plusieurs photos, un schéma avec les caractéristiques pour les identifier, les parties comestibles, quand les récolter ? Leur saveur et une recette (des entrées, des desserts, des boissons,etc.)

Voir le livre sur Amazon

 

Les 2 meilleurs livres pour reconnaître les végétaux comestibles sauvages sont “sauvages et comestibles” et “plantes comestibles” .

 

 

Découverte de 10 plantes comestibles et médicinales avec “passion animale et végétale” :

 

Laisser un commentaire