10 Livres pour faire soi-même alcools, vins, liqueurs, sirops facilement

Quel livre choisir pour fabriquer DIY des boissons rafraîchissantes, des boissons alcoolisées ? Les méthodes traditionnelles pour faire soi-même des sirops, des sodas, du vin, des liqueurs aux bonnes herbes de chez nous, sans conservateurs. Des recettes écologiques de boissons chaudes, d’alcools de fruits …

Les meilleurs livres  pour la fabrication DIY de boissons : boissons ménagères de Jeanne Hertzog et élixirs et boissons retrouvés de Gilbert Fabiani

D’autres livres sur :

 

Ebook Recettes Alcools Fins

 

10 guides avec descriptifs

 

Boissons ménagères vins, apéritifs, liqueurs, sirops

Les vieilles recettes de nos villages

Jeanne Hertzog

Au début du manuel : un calendrier des récoltes et la table des recettes.

Guide pratique de 200 recettes de boissons à faire soi-même

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  • Des boissons pétillantes et rafraîchissantes : la limonade de sureau, la frênette et le kéfir de fruits
  • Vin familial : vermouth, vin de mai, apéritif de feuilles de cassis, vin de basilic, hypocras aux épices, vin de gentiane …
  • Jus de fruits : cerises, groseilles, mûres, rhubarbe, etc.
  • Hydromel
  • Bière de fruits, bière brune familiale, etc.
  • Cidre de fruits secs, de pommes, de figues
  • Les sirops de fruits : une cinquantaine de recettes avec tous les parfums des fruits !
  • Les liqueurs : aux œufs, de thé, tilleul, violette, verveine, de rose, etc.

Avis : très bon livre DIY avec des recettes de boissons inattendues.

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Élixirs et boissons retrouvés

Gilbert Fabiani, amoureux des plantes, il transmet sa passion pour les boissons originales anciennes ou traditionnelles

  • 1252 recettes à faire chez soi pour faire des boissons de ménage, des apéritifs maison, des liqueurs familiales, des élixirs floraux
  • Des alcools chargés de sucs de plantes bienfaisantes à doses modérées, des infusions, des décoctions, etc.
  • Ce manuel offre plus de 168 espèces de plantes aromatiques, feuilles ou fruits divers
  • Des liqueurs “miracles”, des médicaments naturels
  • Vin à l’oignon, sirop d’ail, vin de fleurs de bruyère, vin à l’aneth, apéritif de Vaudenac (à l’artichaut), sirop de basilic, liqueur de betterave, etc.

Avis : probablement un des livres le plus complet tellement il présente une grande diversité de préparations artisanales avec des produits naturels, des recettes faciles à réaliser soi-même. Un livre bien illustré avec des étiquettes anciennes. L’auteur nous offre tout son savoir-faire sur les liqueurs, ses recettes de grand-mère.

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Je fais mon vin

Planter sa vigne dans son jardin, faire son vin à la maison, manuel de culture et de vinification

Hachette

Christian Chervin, œnologue et agronome, est professeur à l’institut national polytechnique, École Nationale Supérieure agronomique de Toulouse.

Les connaissances nécessaires au choix de sa vigne 

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  • les différents cépages : leurs caractéristiques et adaptabilités à l’environnement, bien acheter sa vigne (les raisins de table ou de cuves) ;
  • la composition du plant de vigne, le climat et l’exposition, la sensibilité aux maladies, la précocité …

Planter et entretenir sa vigne

  • où ? quand ? et comment planter sa vigne ? Dans le jardin en pleine terre ou sur le balcon ? Choisir l’orientation, corriger la nature du sol, protéger sa vigne contre le froid, le palissage ;
  • les bases des différents types de taille (18 pages) ;
  • les soins annuels : les travaux au fil des saisons, arrosage, labourage, buttage, enherbage ou désherbage ? Fertilisation, ébourgeonnage, les parasites et maladies de la vigne, etc.

La préparation et le matériel de vendange

suivre la maturation, mesurer les sucres et les acides du jus de raisin avec le réfractomètre, récolter, prévoir le matériel de base, aménager un local de vinification, les fûts de vinification, les bags in box, le pressoir, etc.

Faire son vin à la maison

les techniques de la vinification pour élaborer son vin chez soi et le mettre en bouteilles.

  • Élaborer un vin rouge
  • Les 10 étapes jour après jour pour un vin primeur, pour un vin structuré et boisé ;
  • l’égrappage et le foulage ;
  • le sultifage n’est pas nécessaire, mais conseillé car il permet d’éviter que des bactéries ne se développent en même temps que les levures lors de la fermentation alcoolique ;
  • l’acidification, la saignée, le levurage, la fermentation alcoolique, remonter et mesurer la densité, la macération, la mise en bag in box, le pressurage avec une passoire ou un pressoir, la fermentation malolactique …
  • Élaborer un vin blanc ;
  • mettre en bouteilles ;
  • le B A BA de la dégustation pour savoir apprécier son vin.

1 glossaire et 1 carnet d’adresses en fin de livre.

Avis : un livre adapté pour les débutants en vinification.

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Liqueurs et sirops

Jean-Pierre Duval

Des recettes de grand mère : liqueurs de ménage, apéritifs maisons.

L’auteur explique que la fabrication de l’eau-de-vie, des liqueurs et alcools est interdite en France à l’exception des industriels et des descendants de bouilleurs de cru.

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Les particuliers réalisent donc des liqueurs à usage personnel sans alambic. Ces boissons sont généralement fabriquées par macération des fruits ou d’herbes dans un alcool destiné à la conservation des fruits et que l’on trouve en grande surface. Son taux d’alcool varie de 35 à 50 %. Vous pouvez remplacer cet alcool neutre par une eau de vie de pays (mirabelle, poire, etc.) ou une eau-de-vie de vin (cognac, armagnac) ou tous autres types d’eau de vie (vodka, rhum, whisky…).

Quelques règles générales sur les liqueurs et sirops

  •  sur la qualité et la fraîcheur des fruits ;
  • vieillissement : plus vous laisserez vieillir vos liqueurs, plus elles seront savoureuses ;
  • comment conserver ma bouteille ? Il faut conserver vos préparations dans une bouteille bien bouchée, mais l’idéal est le cruchon en grès. Jean Pierre Duval conseille de conserver les flacons, bocaux ou bouteilles à l’abri de la lumière, avec une étiquette comprenant le nom de la préparation et la date.

12 recettes pour faire ses propres sirops et vins

des sirops d’orange, de citrons, menthe, fraises, roses, vin chaud, vin d’orange, etc.

33 recettes de liqueurs

Tout d’abord l’anisette, puis le ratafia de cassis, cerises à l’eau de vie, limoncello, liqueur de gratte-cul, eau de genièvre, liqueur de fraises, framboise, etc.

Avis : ce livre est bien présenté avec de belles photos. Il vous permettra de vous faire plaisir en fabriquant un apéritif DIY et d’offrir un cadeau personnalisé pour les fêtes.

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Alcools de fruits – Apéritifs, sirops, liqueurs, crèmes et ratafias

Jean Louis Desailly, restaurateur en Picardie

Ouvrage pratique de 203 pages : 176 recettes à base de fruits, baies sauvages, plantes aromatiques pour faire des rafraichissements, des boissons chaudes ou alcoolisées.

Conseils pratiques de fabrication

  • comment choisir les fruits ? Respecter le calendrier des récoltes est indispensable afin d’éviter les productions précoces souvent peu goûteuses. S’ils ne viennent pas du jardin ou des bois, ils devront être non traités ;

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  • la cuisson des sirops : le thermomètre de confiseur vous aidera à ne pas dépasser le stade de cuisson souhaité. Gradué de 80 à 200 C, il ne devra pas dépasser 105 à 107° lors de la cuisson des sirops. De toute façon, pour la plupart des recettes, vous utiliserez un sirop léger, peu cuit, juste porté à ébullition et refroidi avant d’être ajouté à l’alcool ;
  • les différentes méthodes de fabrication : filtrage, clarification (certaines boissons nécessitent un collage, c’est-à-dire monter un blanc en neige et l’incorporer au mélange), mises en bouteilles et conditions optimales de conservation.

Recettes des boissons alcoolisées

  • tout d’abord des recettes DIY de boissons rafraîchissantes : bières, cidres, limonades, sirops, jus de fruits ;
  • puis les recettes de vins, kirs, hypocras, punchs ;
  • les digestifs, liqueurs, crèmes, ratafias, bocaux de fruits à l’eau de vie ;
  • des remontants : les boissons chaudes, grogs, vins chauds, boissons à base de café et de thé ;
  • et enfin les condiments au vinaigre.

Un lexique et une table des recettes.

Avis : des explications claires pas à pas. Un livre complet sur tout le savoir faire des anciens et également quelques recettes exotiques.

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Les vertus des plantes – Tisanes, élixirs, liqueurs, vins d’apéritifs …

Soigner à l’aide de remèdes naturels et concocter des onguents, des shampooings, des lotions et des crèmes de beauté très économiques

Maguelonne Toussaint-Samat

Manuel pratique de 242 pages de 1980

Des recettes traditionnelles françaises et étrangères

  • Les produits de base : les plantes que vous connaissez, les herbes, les fruits de tous les jours, les huiles
  • A leur saveur inimitable s’ajoutent leurs vertus médicinales : la rose, le lilas, le persil, les carottes, le sureau … En infusions ou thés, ils aident à soulager un nombre considérable de maux  comme un mal d’estomac ou une migraine rebelle.
  • Les “remèdes de bonne femme” : les pommades ou cataplasmes, les formules des onguents, baumes et autres recettes médicinales
  • Des recettes naturelles de beauté pas chères : des crèmes, des laits, des shampooings vitaminés, fruités et adoucissants

De délicieuses boissons (110 pages)

  • Les tisanes : les règles d’or du stockage des tisanes, de la fabrication des tisanes et de la dégustation, 25 classiques (angéliques, aubépine, artichaut, etc.), les plus anciennes (l’eau d’orge, l’eau d’avoine), 11 tisanes de feuilles originales, 5 thés de fruits
  • 35 sirops de fruits, de fleurs, de feuilles, de graines, de racines
  • 78 liqueurs : aux fruits, aux fleurs, de feuilles et branches, aux graines
  • 24 apéritifs et vins

Le manuel de la parfaite herboriste

  • Un dictionnaire des bonnes plantes de A à Z : les usages internes et externes
  • A quels maux … Quels remèdes ? De A à Z

Les formules pour la beauté (44 pages)

  • Les corps gras, les produits nourrissants, les désinfectants naturels
  • Les soins du visage, des cheveux, du corps …

Avis : un livre pour réapprendre les gestes de nos grands-mères, leurs recettes, leurs trucs, leur véritable arsenal de santé et de beauté, cueilli dans le jardin.

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Vins et apéritifs maison

Marie-Françoise Delarozière et Chantal James

Manuel de 80 pages

  • 24 recettes d’apéritifs maison : ratafia d’abricots, apéritif aux feuilles de cassissier, vin de cerises, de figues, de pissenlits, mûre, noix, vermouth, etc.

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  • 12 cocktails maison: café tropique, quelques champagnes enchanteurs, pétillant de fraise …
  • Choix de 5 punchs : pastèque, orangeade, etc.
  • 6 cocktails de fruits sans alcool : limonade au citron, cocktail bissap, jus d’orange à l’indienne …
  • Quelques idées d’étiquettes poétiques et originales pour vos flacons

Avis : beaucoup de saveurs à déguster pour des moments de convivialité, les fêtes de famille ou entre amis.

Un livre illustré avec des aquarelles de plantes et de fruits, les recettes sont calligraphiées à la plume avec des majuscules à l’ancienne.

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Mes boissons maison

Anne Christine Beauviala

Des recettes traditionnelles et originales avec les feuilles, les bourgeons, les fleurs, les racines, noyaux, fruits, graines

  • Des apéritifs : à la gentiane, aux feuilles de cerisiers, etc.
  • Vin de pêcher, d’oranges ou de noix
  • Le ratafia de raisins, de cerises, de coings …
  • Le vermouth
  • Vin à la mélisse à l’alsacienne
  • Vin à la chicorée à la picarde
  • Limonades aux feuilles ou aux fleurs de tilleul, aux fleurs de sureau
  • Liqueur de cassis, de café, de sapin
  • Les infusions
  • Les digestifs
  • Pastis, pommeau …

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Boissons pour toutes les heures

Collection L’école de cuisine

Livre ancien de 1981

165 recettes pour tous les goûts, toutes les saisons et tous les âges : boissons chaudes, froides, alcoolisées ou non, toniques, calmantes …

  • Des boissons froides non alcoolisées : jus de fruits, de légumes, milk shake, café au miel, soda et limonade, etc.
  • Boissons chaudes non alcoolisées : café, chocolat, lait, thé, tisane etc.
  • Boissons froides alcoolisées : apéritifs, cidre, bordeaux, cocktail, etc.
  • Boissons chaudes alcoolisées, grog, irish coffee, punch, vin, punch …

Certaines recettes sont accompagnées de 3 à 5 photos des étapes et des gestes.

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D’autres livres sur les liqueurs maison, tisanes, sirops, boissons sans alcool

 

 

Le meilleur guide pour faire des recettes DIY de boissons rafraîchissantes est boissons ménagères de Jeanne Hertzog  parce qu’il comprend plus de 200 recettes ; il permet de faire des rafraichissements naturels et pétillants pour l’été, des vins, des liqueurs …

 

Ebook apprendre à faire son pain au levain naturel

 

Une petite recette : jus de gingembre et de citron vert bio, un jus à boire le matin à jeun pour éliminer les vilaines toxines accumulées cet hiver.

 

 

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