Comment fabriquer un barbecue maison et cuisiner ?

Le barbecue : un moyen de cuisiner pour se régaler de grillades ! Comment fabriquer son propre barbecue ? Construire en dur, l’entretien, l’utilisation, les règles à respecter : les problèmes de sécurité, la structure, les fondations, les accessoires … Les livres de recettes

D’autres livres :

Construire, entretenir, utiliser les barbecues

Michel Marin

Guide pratique de 112 pages

Le feu de bois : le tout premier mode de cuisson.

Les barbecues sont des “braseros” ; ils sont utilisés pour faire des grillades en plein air, appréciées pour leur goût fumé et grillé. Ils fonctionnent parfois au charbon de bois, mais on peut aussi faire un lit de braises avec du bois. Certains utilisent le gaz ou l’électricité.

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Les barbecues mobiles

  • Les critères de choix : avec de grands pieds, avec ou sans roues, parfois avec un pare-vent pour mettre le gril plus ou moins haut. Ils ont aussi parfois des encoches pour accueillir une broche ou un tournebroche et des volets de ventilation réglables .
  • Bien sûr, l’intérêt de la mobilité d’un BBQ est d’être déplaçable au gré des vents et d’être rangeable facilement à l’abri pendant l’hiver. L’inconvénient est le manque de stabilité des petits modèles légers ; ils peuvent être la cause d’accidents.
  • Les normes NF, les règles de sécurité, les modèles traditionnels à charbon de bois, les barbecues à gaz, les barbecues électriques. Ils libèrent de la corvée de bois et surtout d’allumage.

Fabriquer en dur un barbecue fait maison

C’est 1 élément décoratif du jardin que l’on peut avoir le plaisir de réaliser soi-même.

Les outils : ce sont les mêmes que pour une construction maçonnée. Si le barbecue est recouvert d’un auvent ou d’une toiture, il faudra s’équiper du matériel pour le travail du bois.

Les matériaux pour édifier la structure du barbecue :

  • faire un barbecue en pierre : pour la pose, l’auteur recommande de confectionner le mortier avec 50 kg de ciment gris pour 110 litres de sable.
  • Avec des briques pleines ordinaires ou des briques de parement
  • Les parpaings :  avec la pose d’un enduit, d’un crépi ou d’un parement collé (briquettes, pierres plates naturelles, carrelage, etc.)
  • Le béton cellulaire : son utilisation en contact direct avec les flammes et les fumées est interdite.
  • Les plaques de béton armé
  • La laine de roche est associée au béton cellulaire pour réaliser des cloisons pare-feu pour les barbecues d’intérieur
  • La vermiculite pour la dalle isolante positionnée sous le foyer
  • Les boisseaux et les conduits, l’avaloir, le volet obturateur, les bois de charpente, les matériaux de couverture, tôles, cornières, carrelage, peintures et crépis.

Le choix de l’emplacement et de l’orientation

  • Le barbecue à l’intérieur de la maison : l’évacuation des fumées et des gaz est indispensable. Puis Michel Marin présente la cheminée à feu ouvert, puis le four à pain, la hotte aspirante de cuisine …
  • Les barbecues d’extérieur : ils doivent être à proximité du salon de jardin. Il faut penser aux vents dominants qui risquent de rabattre les émanations sur le coin repas ou vers des maisons … L’auteur donne des conseils pour orienter le sens de l’ouverture du foyer et éviter l’effet d’aspiration et de tourbillons.
  • La stabilité du sol, la confection de l’assise, le terrassement

Construire un barbecue en kit

On peut avoir envie d’un barbecue en dur sans être doué en maçonnerie. Les modèles prêts à monter sont la solution. Facile et rapide à monter, la seule difficulté est de soigner les joints de mortier.

  • Michel Marin présente tout d’abord les jambages, puis la sole foyère, le dosseret, les parements latéraux, l’avaloir, le bûcher, etc.
  • Le processus de montage pas à pas (accompagné de 10 photos)

La personnalisation de son barbecue

Les procédés de construction, le temps de réalisation, l’intégration au paysage, les règles à respecter (la protection contre le feu, la structure, les fondations, le confort d’utilisation, le gel).

  • 2 modèles pour réalisation extérieure : un grand, un petit (avec les étapes du montage)
  • Faire un linteau cintré
  • Comment faire un bandeau en brique ?
  • Puis présentation d’1 barbecue d’intérieur : l’isolation contre la chaleur et la protection contre le froid, le conduit de fumée.
  • Barbecues de briques non scellées, ou avec la récupération d’un bidon métallique
  • Un barbecue de table artisanal avec une grande coupe à fleurs en terre cuite (pour l’extérieur)

L’utilisation du feu autour du barbecue

  • Par temps brumeux ou froid, il est nécessaire d’amorcer le tirage pour que l’air contenu dans le conduit ne se comporte pas comme un bouchon. La solution est de faire flamber quelques morceaux de papier ou carton pour produire une chaleur assez vive.
  • Choisir le combustible pour la cuisson : un des principaux ingrédients des recettes, donc des saveurs. Le charbon de bois, les bois interdits, les bons bois, les produits d’allumage, etc.
  • 20 précautions impératives : surveiller le foyer, réactiver le feu avec un soufflet, les problèmes de sécurité
  • Les accessoires de grill : les instruments de cuisson, la sécurité d’utilisation pour éviter taches et brûlures
  • L’entretien
  • Se régaler de brochettes : les aliments cuits au feu de bois, cuisiner, griller, rôtir, estimer le degré de cuisson, la cuisson sous la cendre, etc.

Avis : de nombreux conseils techniques

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Barbecue & plancha (recettes)

Stéphane Reynau

150 menus simples et conviviaux

Ouvrage de 255 pages

Manger et cuisiner dehors

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  • Comment choisir son barbecue, sa plancha ? Électrique, à gaz ou à bois ? Petite ou grande taille ? Quelle puissance ? Avis & conseils
  • Le matos adapté, l’entretien
  • Lustrer les pièces au cours de la cuisson avec un bouquet d’herbes aromatiques trempé dans l’huile d’olive, les sels à frotter, la mayonnaise, les beurres montés, les sauces crémeuses

Les recettes

  • Brochettes : viandes, poissons, yakitoris poissons et yakitoris viandes
  • Saucisse maison : saucisson dans les braises, customisation des merguez, etc.
  • Filets et rôtis : pilons de poulet aigre-doux, tranche de gigot menthe poivrée …
  • Côtes et côtelettes : carré d’agneau tapenade, côte de cochon aux herbes, etc.
  • Barbecue XXL : poulet, méchoui, cochon de lait à la broche
  • Marée haute et basse : bar, saumon, gambas, calamar, saint-jacques, anchois, homard, etc.
  • Les légumes : pomme de terre, pesto, tomates, poivrons, aubergines, maïs, ratatouille en papillote, etc.
  • Fromages : brochettes de vieux comté, chèvre pané aux amandes …
  • Et desserts : banane flambée, pommes et gingembre, etc.

1 table des recettes par ordre alphabétique

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